Con el compromiso de valorar la gastronomía típica y celebrar la cultura local, el Resort Costao do Santinho promueve el Festival de la Tainha con una programación especial que cuenta con la participación de renombrados chefs de cocina, del 28 de junio al 7 de julio. El evento ofrece la presentación de la Tainha y sus más variados tipos de preparación, desde lo tradicional hasta lo gourmet, armonizada con menús especiales, además de la integración con pescadores, comunidad y huéspedes.
En esta edición de 2024 del festival, la tainha contará con la firma de verdaderos amantes del mar y chefs de cocina: Janete Borges, Felipe Duarte, Pedro Suarez, André Vasconcelos, Tiago Soar, Arthur Viveiros, Léo Abreu y Vinicius Pires. Todos con un vínculo estrecho y apasionado por Florianópolis y sus encantos gastronómicos.
El Festival de la Tainha cuenta con una programación especial por día, relacionada con la rutina cultural y de entretenimiento del Costao, creando nuevas experiencias para los huéspedes y hasta el contacto con nuevas culturas. Además de almuerzo y cena, la programación incluirá talleres gastronómicos y, diariamente, taller de encajeras, taller de pescador e historias de la pesca de la tainha. Los talleres se llevarán a cabo en salas y horarios separados, donde el chef invitado enseñará el plato que se servirá en los restaurantes.
"El Festival de la Tainha es una actividad plural y no solo una acción aislada en nuestro restaurante. La idea es hacer este hipervínculo con la programación del Costao, generando recuerdos inolvidables”, explica la directora comercial y de Marketing, Daniela Rocco.
INTEGRACIÓN
La integración con la comunidad y la preservación de la cultura local son valores perpetuados por el Costao desde su fundación. Además del tradicional Festival de la Tainha, otra colaboración ocurre a través del Rancho del Pescador, espacio cedido a los pescadores de la comunidad del Santinho durante el período de la temporada de la tainha, entre los meses de mayo a julio. En el Rancho, los pescadores encuentran todo el confort necesario para prepararse para las actividades de la pesca artesanal durante la temporada.
El Costao mantiene relación con otras comunidades de pesca de la Isla de Santa Catarina para el abastecimiento de los restaurantes del complejo gastronómico. Anualmente, el resort procesa 330 toneladas de pescado, a través de su propio Centro de Procesamiento de Alimentos (CPDA), certificado por el Sello de Inspección Municipal, de la Municipalidad de Florianópolis.
El copresidente Leonardo Freitas destaca la combinación del evento, involucrando profesionales de la gastronomía, huéspedes, comunidad, cultura local y la estructura calificada del Costao. “La tainha es la protagonista de esta época del año, y el Festival celebra nuestra tradición con la participación de chefs renombrados. La temporada ha sido muy buena y tenemos el Centro de Procesamiento de Alimentos, garantizando la calidad y la excelencia de los servicios gastronómicos. Entonces, es un evento completo y lleno de significados para el Costao”, define.
PROGRAMACIÓN
Día 28/06 - Almuerzo y taller gastronómico - chef Janete Borges.
Tainha a la parrilla con puré de mandioca.
Local: Espacio Gastronómico Sambaqui.
Día 29/06 – Cena armonizada y taller gastronómico – chef Filipe Duarte.
Entrada: pan de larga fermentación, mantequilla de bottarga y mantequilla cítrica.
Para empezar: tortilla de maíz, guasacaca, tainha crujiente, encurtido de cebolla roja y mayonesa.
Para continuar: arroz y longaniza Blumenau, tainha a la parrilla y verduras tostadas.
Para finalizar: mousse de chocolate 70%, diplomático y champiñón.
Local: Restaurante Nuestra Señora de la Victoria.
Día 01/07 – Almuerzo y taller gastronómico - chef Pedro Soares.
Tainha a la parrilla, basmati en crema de huevas, chimichurri con molleja a la brasa, crocante de pirão y cilantro.
Local: Espacio Gastronómico Sambaqui.
Día 02/07 – Almuerzo – chef André Vasconcelos.
Almuerzo - estación comandada por el chef.
Huevo perfecto con bottarga en remolacha, ensalada tibia de verduras, gyoza de tainha y albahaca con mantequilla de huevas y ketchup de frijol.
Local: Espacio Gastronómico Sambaqui.
Día 03/07 - Cena armonizada y taller gastronómico - chefs Tiago Soar y Arthur Viveiros.
Entrada: focaccia de Arthur y rillette de tainha ahumada.
Para empezar: costillas de maíz, emulsión de mantequilla noisette, ciboulette y bottarga.
Para continuar: tainha a la brasa, salsa poivre de la isla (pimienta verde), y papas aplastadas con salsa verde y mayonesa de pimentón.
Para finalizar: tostada brioche, helado de pé de moleque, salsa de cachaça.
Local: Restaurante Nuestra Señora de la Victoria.
Día 04/07 – Almuerzo y taller gastronómico – chef Janete Borges.
Pescado a la brasa.
Local: Espacio Gastronómico Sambaqui.
05/07 - Almuerzo – chef Léo Abreu.
Tainha curada y frita, batatonese y ensalada de hierbas.
Local: Espacio Gastronómico Sambaqui.
06/07 - Cena armonizada y taller gastronómico - chef Vinicius Pires.
Entrada: pan de larga fermentación, mantequilla, bottarga de la casa y conservas de tainha.
Para empezar: calabaza asada, champiñones tostados en garum de tainha y gremolata de bottarga.
Para continuar: tainha asada, brócoli tierno en mantequilla de miso, huevas y ajo blanco de castañas.
Para finalizar: arroz con leche, mango, fudge de ajo negro y bottarga.
Local: Restaurante Nuestra Señora de la Victoria.
07/07. Almuerzo de cierre comandado por los chefs de la casa.
Tainha al fuego de suelo, tzatziki, verduras a la brasa con aceite de hierbas y farofa de castañas de Brasil.
Local: Espacio Gastronómico Sambaqui.
MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS CHEFS
Janete Borges:
@janeteborges
Chef residente del Costao, es apasionada por el mar, donde encontró una forma de expresar su arte, creando platos que mezclan memorias afectivas y estudios de la cultura de Santa Catarina.
Filipe Duarte:
@cheffilipeduarte
Nacido con el pie en la playa, Felipe trabajó y lideró cocinas de restaurantes que son referencia en Florianópolis, siempre enfocado en frutos del mar, su pasión en la cocina. Actualmente, es chef ejecutivo del Angra Bar y Restaurante.
Pedro Soares:
@pedrosoaressc
Nacido en Santo Amaro da Imperatriz, creció en São Paulo, donde se formó en gastronomía en una tradicional escuela-hotel. Con experiencias en Noma (2012) y El Bulli Lab (2015), actualmente Soares reside en Florianópolis, donde está al frente de Puro Oyster Bar, junto con el chef Narbal Corrêa.
André Vasconcelos:
@andrevasconceloscozinheiro
Matemático de formación y cocinero por vocación, Vasconcelos recorrió diversos caminos hasta llegar al mando de una cocina. Actualmente, dirige la cocina de Vilarejo Hospedaria, donde la gastronomía y la buena atención son las estrellas de la casa.
Tiago Soar y Arthur Viveiros:
@tiagosoa.r y @arthurviveiros_tuts
El dúo firma los platos del Rocca, inaugurado en 2022 en Jurerê. Tiago, originario de Florianópolis, estudió en la Universitá degli Studi di Scienze Gastronomiche, en Italia, antes de ganar experiencia en renombrados restaurantes en Dinamarca y Alemania. Nacido en Río de Janeiro, Arthur afinó su talento en Nueva York, trabajando en establecimientos icónicos como La Villetta.
Vinicius Pires:
@viniciuspiresalves
Nacido en São Paulo, se formó en Gastronomía por la Universidad Anhembi, institución por la que fue medallista de oro en la etapa nacional y mundial del concurso Laureate Culinary Cup 2026. También fue Commis en el equipo brasileño del Bocuse D ‘Or 2018/2019, además de participante de la 4ª temporada del reality The Taste Brasil.
Leo Abreu:
@leooabreu
Nacido en São Paulo, vive en Florianópolis, donde dirige el Restaurante Ferro y el Por Dios Bar, ambos en el barrio Santa Mônica. Con un enfoque directo y auténtico en la cocina, Léo comparte su viaje culinario a través de videos sin complicaciones.