Chef. Mateus Proença

À frente do restaurante Nakaixa Sushi, o Chef. Mateus Proença representa uma nova vertente da gastronomia japonesa em Florianópolis. Inconformado com o que chama de “mesmice do cream cheese e do salmão” – elementos que popularizaram, mas também limitaram a culinária japonesa no Brasil –, o chef decidiu buscar aprofundamento técnico e cultural na tradição milenar do Japão.

Chef. Pedro Cabral

Chef. Pedro Otávio Rosa Cabral, carrega uma trajetória profundamente conectada à gastronomia e à tradição familiar. Criado em uma família que há 37 anos comanda o Restaurante Cabral, na Costa da Lagoa, cresceu imerso na rotina da operação, vivenciando desde cedo os bastidores de um negócio construído com dedicação, resiliência e excelência. Sua formação prática começou ainda na infância, desempenhando atividades simples e avançando por diferentes áreas até encontrar na cozinha o seu espaço. A partir de 2018, passou a aprofundar sua atuação na cozinha profissional, com atenção especial à manipulação correta do pescado, elemento essencial em sua relação com o mar e com a identidade culinária da Costa da Lagoa. Em busca de repertório e novas perspectivas, acumulou experiências no Alameda Casa Rosa, no Aozeca, sob orientação do Chef. Fábio Coelho, e no Bistrô Le Pario, com o chef Eduardo Jacinto. Atualmente, concluiu sua formação em Gastronomia pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC) e segue desenvolvendo sua identidade culinária no Restaurante Cabral, com liberdade criativa, foco em frutos do mar e o propósito de ampliar continuamente seus conhecimentos para entregar uma experiência cada vez mais qualificada aos clientes.

Chef. Arthur Viveiros

Chef. executivo Do Armando, com apenas 29 anos é nascido e criado no Rio de Janeiro e durante a formação em Ciência e Tecnologia da Alimentação, estagiou no tradicional e centenário Lamas (Primeiro restaurante do Brasil). De lá, rumou para os EUA, onde desenvolveu conhecimento e cultura das cozinhas internacionais de New York passando por clássicos da cidade. Chegando em Florianópolis, assumiu o gerenciamento e a gestão do Ludum, sendo sócio Proprietário do Rocca Restaurante, até se consolidar à frente do Armando, como Chef. executivo.

Chef. Pedro Soares

Pedro Soares é natural de Santo Amaro da Imperatriz, cresceu em São Paulo e lá teve sua formação em gastronomia em uma tradicional escola-hotel. Florianópolis, cidade criativa da gastronomia, é onde reside atualmente, local que encontrou inspiração no frescor dos produtos do mar e dos insumos tradicionais do “pé da serra”. Após alguns anos de evolução em restaurantes da ilha, teve a oportunidade de estagiar no Noma (2012) e no El Bulli Lab (2015), experimentos que levaram ao desejo de novas trocas. Foi em viagens para a Baixa Califórnia e Jämtland, que Pedro descobriu a cozinha mexicana e a escandinava, estas que foram incorporadas à sua técnica de trabalho e hoje refletem seu estilo, tecnoemocional, utilizada em suas consultorias gastronômicas e eventos e menus degustação. Atualmente está à frente do Puro Oyster Bar juntamente com o Chef Narbal Corrêa

Chef. Leo Abreu

Leo Abreu é um chef, empresário e criador de conteúdo paulista radicado em Florianópolis, que transformou uma trajetória iniciada com a venda de brownies nas ruas em uma carreira sólida na gastronomia. Hoje, é proprietário dos restaurantes Armando - Abreus Pizza e Por dios. Se destaca por uma proposta culinária pautada na simplicidade, na afetividade e na valorização dos ingredientes. Com forte presença digital, Leo também consolidou sua marca pessoal como comunicador, compartilhando sua rotina, receitas e vivências gastronômicas para uma audiência de mais de 1 milhão de seguidores. Sua história combina empreendedorismo, autenticidade e construção de marca, refletindo uma visão prática e contemporânea da gastronomia.

Chef. Rodrigo Bellora

Chef, agricultor e pesquisador do ingrediente como eixo central de sua cozinha. À frente de projetos como o Valle Rústico e a Tubuna – Cultura Gastronômica, ele desenvolveu o conceito de Cozinha de Natureza, uma proposta que valoriza ingredientes locais, sazonais e a relação direta com pequenos produtores.Também atua como consultor e curador em projetos gastronômicos, unindo visão estratégica, sustentabilidade e uma forte conexão com o movimento Slow Food.

Chef. William Torres

Com uma trajetória sólida construída ao longo de 17 anos no Grand Hyatt São Paulo, William Torres consolidou-se como um profissional de referência na alta gastronomia hoteleira. Atualmente Subchef Executivo no Costao do Santinho, lidera operações culinárias de grande escala com rigor técnico, precisão operacional e profundo domínio de padrões internacionais de excelência. Sua carreira reflete maturidade, visão estratégica e capacidade comprovada de conduzir brigadas complexas mantendo performance, consistência e inovação.